ما هي أكلات الحمية منخفضة الكربوهيدرات؟
لندن: كمال قدورة
لا يزال الجدل متواصلاً حول أهمية وفوائد الحميات الغذائية منخفضة «الكربوهيدرات» أو النشويات الخاصة بإنقاص الوزن، لكن كثيراً من الخبراء لا يزالون يتفقون على عدد من الفوائد الصحية المهمة لهذا النوع من الحميات الذي يساهم في البداية في تناول أقل عدد من السعرات الحرارية وقتل الشهية أو القابلية الفردية لتناول الطعام.
تركز معظم هذه الحميات الغذائية على الكربوهيدرات المتوفرة في الحبوب والفاكهة وتركز على تناول البروتينات (اللحوم والبيض) والدهون وبعض أنواع الخضار والفاكهة.
ومن أهم الفوائد الصحية المهمة هي تخفيض الوزن بسرعة أكبر من الحميات الأخرى، إذ يساهم اتباع هذه الحمية على التخلص من كمية المياه الفائضة في الجسم وبالتالي تخفيض مستوى «الأنسولين فيقوم الجسم بحرق الدهون المخزونة وتزويد الجسم بالطاقة، وبالتالي يؤدي ذلك إلى تخفيف الوزن».
كما أن تعتبر الوجبات الغذائية المنخفضة الكربوهيدرات فعالة جدا في الحد من الدهون الحشوية الضارة التي تتراكم في تجويف البطن مما يؤدي بدوره إلى تخفيض احتمالات الإصابة بعدد من الأمراض وعلى رأسها أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري من النوع الثاني ومتلازمة الأيض الغذائي وارتفاع ضغط الدم أحيانا.
من الأطعمة التي يفترض تحاشيها خلال هذه الحمية هي: الأطعمة المخبوزة الخالية من الغلوتين التي تكثر في القمح والشعير، والحليب لأنه يحتوي على كمية جيدة من الكربوهيدرات، البطاطا المقلية، السكر والعسل بجميع الأشكال وبالتالي الحلويات والكعك المليء بالسكر. أضف إلى ذلك البقوليات وعلى رأسها الفول والفاصوليا والعدس والحمص والبازلاء التي تحتوي على كمية لا بأس بها من النشويات، والعصير وخصوصا العنب والتفاح، واللبن المحلى، والباستا، والخبز، والخضراوات النشوية كالذرة والبطاطا والبطاطا الحلوة، وبعض أنواع الفواكه مثل الموز والإجاص والمانغو والتمر والزبيب.
لكن ما هي الأطعمة التي ينصح أصحاب الحمية المنخفضة الكربوهيدرات بتناولها والتركيز عليها هي:
- البيض
بكل أنواعه لأنه خال من الكربوهيدرات ومفيد جدا لصحة المخ والعيون.
- اللحوم
وخصوصا لحم البقر والغنم لأنه خال كليا من الكربوهيدرات أيضا وغني بالحديد وفيتامين بي 12 إضافة إلى لحوم الغزال والثور والعجل والديك الرومي.
- الدجاج
لأنه خال تماما من الكربوهيدرات ومن أكثر اللحوم المرغوبة حول العالم.
- الأسماك
لأنها خالية من الكربوهيدرات وغنية بأحماض أوميغا - 3 الدهنية والأيودين وعلى رأسها سمك السلمون العادي وسمك السلمون المرقط والسردين وهي من الأسماك الدهنية أو الزيتية التي تفيد الجسم والمخ بالكامل وأضف إلى ذلك المحار رغم احتوائه على كمية قليلة من الكربوهيدرات كما هو الحال مع القريدس وسرطان البحر والتونة وسمك القد والهلبوت.
- الخضراوات
ما عدا الخضراوات الجذرية، ينصح بتناول الأنواع التي لا تحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات مثل البروكلي والقرنبيط كرنب بروكسل والكرنب الأجعد وهذه الأنواع من الخضراوات تعتبر من الأصناف التي يمكن أن يتم تناولها بشكل نيء ومطبوخ ومسلوق ومبخر وهي غنية بفيتامينات سي و(ك) والألياف والمواد المضادة للسرطنة. والباذنجان الغني بالألياف والخيار الغني بالماء وفيتامين (ك) والفلفل الغني بالمواد المضادة للأكسدة وفيتامين (س) والألياف والهليون الغني بفيتامينات (ك) و(س) والألياف والفوليات والكاروتين المضادة للأكسدة والبصل الغني بالألياف والمواد المضادة للالتهابات والأكسدة والبندورة الغنية بالبوتاسيوم وفيتامين (س) والفطر الغني بالبوتاسيوم وفيتامين (ب) والفاصوليا الغنية بفيتامينات (س) و(ك) والبروتين والألياف والمغنيسيوم والبوتاسيوم. أضف إلى ذلك الكوسا والكرفس والسبانخ والسلق والملفوف، وكلها أنواع غنية ومفيدة جدا للصحة وتحمي من الكثير من الأمراض وتعزز من مناعة الجسم ضدها.
- الفاكهة
معظم أنواع الفاكهة غنية بالكربوهيدرات مقارنة بالخضراوات بشكل عام ولكن هناك بعض الأنواع المهمة التي يمكن تناولها لأهميتها الغذائية ولأنها تحتوي على كمية أقل منة غيرها من الكربوهيدرات، ومن هذه الأنواع الزيتون الغني بالحديد والنحاس وفيتامين (إي) والأفوكادو التي تعتبر من أهم أنواع الفاكهة الغنية بالدهون المفيدة كما تحتوي على كمية ممتازة من الألياف والبوتاسيوم. أضف إلى ذلك الكريز الذي يعتبر الأقل احتواء على الكربوهيدرات من غيره من أنواع الفاكهة والغنية بالمنغنيز وفيتامين (س) والمواد المضادة للأكسدة والكريب فروت الغني بفيتامين (س) والألياف والمشمش الغني بالبوتاسيوم والألياف وشتى أنواع التوت والبرتقال والحامض والكيوي وغير ذلك.
- المكسرات والبذور
معظم المكسرات والبذور غنية بالزيوت والألياف والبروتينات والمواد الأخرى وقليلة الكربوهيدرات ومن هذه المكسرات والبذور البندق والفستق الحلبي والكاجو والمكاديميا والفستق الغني بالألياف وفيتامين إي والمعادن والجوز الغني بجميع أحماض أوميغا - 3 المفيدة واللوز الغني بفيتامين إي والذي يعتبر من أهم مصادر المغنيسيوم وجوز الهند وبذور الكتان وبذور دوار الشمس وبذور اليقطين وبذور التشيا التي تعتبر الأكثر غنى بالكربوهيدرات من بين كل الأنواع إلا أن معظم الكربوهيدرات يكمن في الألياف.
- الألبان والأجبان
وخصوصا اللبن واللبنة لغناهما بالبروتينات والمواد الأخرى وخصوصا اللبن الكامل الدسم ولما تحتويه هذه المواد على بكتيريا مفيدة. أضف إلى ذلك الكريم الكامل الدسم والأجبان التي تعتبر من أقل أنواع الطعام احتواء على الكربوهيدرات (1.3 في المائة).
- الدهون والزيوت
لا تتسامح الحمية الغذائية المنخفضة الكربوهيدرات بل تشجعها باستثناء زيت فول الصويا وزيت الذرة.
ومن المواد الذي ينصح بتناولها في هذه الحمية الزبدة وزيت الزيتون البكر الغني جدا بالمواد المضادة للأكسدة والالتهابات وزيت جوز الهند الذي يعتبر أيضا من أفضل أنواع الزيوت بعد زيت الزيتون وهو مهم جدا لعملية الهضم ومفيد على صعيد قتل الشهية على الطعام والمساعدة في حرق الدهون الضارة. أضف إلى ذلك زيت الأفوكادو وبعض أنواع الشحوم.
ومن المواد التي ينصح بتناولها أيضا في هذا الأمر من الحميات هو الماء والشوكولاته الداكنة القليلة السكر والمفيدة للمخ ومحاربة ضغط الدم والصودا والشاي والقهوة والتوابل والبهارات والأعشاب وهي كثيرة ومفيدة من الكثير من النواحي الصحية.
تركز معظم هذه الحميات الغذائية على الكربوهيدرات المتوفرة في الحبوب والفاكهة وتركز على تناول البروتينات (اللحوم والبيض) والدهون وبعض أنواع الخضار والفاكهة.
ومن أهم الفوائد الصحية المهمة هي تخفيض الوزن بسرعة أكبر من الحميات الأخرى، إذ يساهم اتباع هذه الحمية على التخلص من كمية المياه الفائضة في الجسم وبالتالي تخفيض مستوى «الأنسولين فيقوم الجسم بحرق الدهون المخزونة وتزويد الجسم بالطاقة، وبالتالي يؤدي ذلك إلى تخفيف الوزن».
كما أن تعتبر الوجبات الغذائية المنخفضة الكربوهيدرات فعالة جدا في الحد من الدهون الحشوية الضارة التي تتراكم في تجويف البطن مما يؤدي بدوره إلى تخفيض احتمالات الإصابة بعدد من الأمراض وعلى رأسها أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري من النوع الثاني ومتلازمة الأيض الغذائي وارتفاع ضغط الدم أحيانا.
من الأطعمة التي يفترض تحاشيها خلال هذه الحمية هي: الأطعمة المخبوزة الخالية من الغلوتين التي تكثر في القمح والشعير، والحليب لأنه يحتوي على كمية جيدة من الكربوهيدرات، البطاطا المقلية، السكر والعسل بجميع الأشكال وبالتالي الحلويات والكعك المليء بالسكر. أضف إلى ذلك البقوليات وعلى رأسها الفول والفاصوليا والعدس والحمص والبازلاء التي تحتوي على كمية لا بأس بها من النشويات، والعصير وخصوصا العنب والتفاح، واللبن المحلى، والباستا، والخبز، والخضراوات النشوية كالذرة والبطاطا والبطاطا الحلوة، وبعض أنواع الفواكه مثل الموز والإجاص والمانغو والتمر والزبيب.
لكن ما هي الأطعمة التي ينصح أصحاب الحمية المنخفضة الكربوهيدرات بتناولها والتركيز عليها هي:
- البيض
بكل أنواعه لأنه خال من الكربوهيدرات ومفيد جدا لصحة المخ والعيون.
- اللحوم
وخصوصا لحم البقر والغنم لأنه خال كليا من الكربوهيدرات أيضا وغني بالحديد وفيتامين بي 12 إضافة إلى لحوم الغزال والثور والعجل والديك الرومي.
- الدجاج
لأنه خال تماما من الكربوهيدرات ومن أكثر اللحوم المرغوبة حول العالم.
- الأسماك
لأنها خالية من الكربوهيدرات وغنية بأحماض أوميغا - 3 الدهنية والأيودين وعلى رأسها سمك السلمون العادي وسمك السلمون المرقط والسردين وهي من الأسماك الدهنية أو الزيتية التي تفيد الجسم والمخ بالكامل وأضف إلى ذلك المحار رغم احتوائه على كمية قليلة من الكربوهيدرات كما هو الحال مع القريدس وسرطان البحر والتونة وسمك القد والهلبوت.
- الخضراوات
ما عدا الخضراوات الجذرية، ينصح بتناول الأنواع التي لا تحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات مثل البروكلي والقرنبيط كرنب بروكسل والكرنب الأجعد وهذه الأنواع من الخضراوات تعتبر من الأصناف التي يمكن أن يتم تناولها بشكل نيء ومطبوخ ومسلوق ومبخر وهي غنية بفيتامينات سي و(ك) والألياف والمواد المضادة للسرطنة. والباذنجان الغني بالألياف والخيار الغني بالماء وفيتامين (ك) والفلفل الغني بالمواد المضادة للأكسدة وفيتامين (س) والألياف والهليون الغني بفيتامينات (ك) و(س) والألياف والفوليات والكاروتين المضادة للأكسدة والبصل الغني بالألياف والمواد المضادة للالتهابات والأكسدة والبندورة الغنية بالبوتاسيوم وفيتامين (س) والفطر الغني بالبوتاسيوم وفيتامين (ب) والفاصوليا الغنية بفيتامينات (س) و(ك) والبروتين والألياف والمغنيسيوم والبوتاسيوم. أضف إلى ذلك الكوسا والكرفس والسبانخ والسلق والملفوف، وكلها أنواع غنية ومفيدة جدا للصحة وتحمي من الكثير من الأمراض وتعزز من مناعة الجسم ضدها.
- الفاكهة
معظم أنواع الفاكهة غنية بالكربوهيدرات مقارنة بالخضراوات بشكل عام ولكن هناك بعض الأنواع المهمة التي يمكن تناولها لأهميتها الغذائية ولأنها تحتوي على كمية أقل منة غيرها من الكربوهيدرات، ومن هذه الأنواع الزيتون الغني بالحديد والنحاس وفيتامين (إي) والأفوكادو التي تعتبر من أهم أنواع الفاكهة الغنية بالدهون المفيدة كما تحتوي على كمية ممتازة من الألياف والبوتاسيوم. أضف إلى ذلك الكريز الذي يعتبر الأقل احتواء على الكربوهيدرات من غيره من أنواع الفاكهة والغنية بالمنغنيز وفيتامين (س) والمواد المضادة للأكسدة والكريب فروت الغني بفيتامين (س) والألياف والمشمش الغني بالبوتاسيوم والألياف وشتى أنواع التوت والبرتقال والحامض والكيوي وغير ذلك.
- المكسرات والبذور
معظم المكسرات والبذور غنية بالزيوت والألياف والبروتينات والمواد الأخرى وقليلة الكربوهيدرات ومن هذه المكسرات والبذور البندق والفستق الحلبي والكاجو والمكاديميا والفستق الغني بالألياف وفيتامين إي والمعادن والجوز الغني بجميع أحماض أوميغا - 3 المفيدة واللوز الغني بفيتامين إي والذي يعتبر من أهم مصادر المغنيسيوم وجوز الهند وبذور الكتان وبذور دوار الشمس وبذور اليقطين وبذور التشيا التي تعتبر الأكثر غنى بالكربوهيدرات من بين كل الأنواع إلا أن معظم الكربوهيدرات يكمن في الألياف.
- الألبان والأجبان
وخصوصا اللبن واللبنة لغناهما بالبروتينات والمواد الأخرى وخصوصا اللبن الكامل الدسم ولما تحتويه هذه المواد على بكتيريا مفيدة. أضف إلى ذلك الكريم الكامل الدسم والأجبان التي تعتبر من أقل أنواع الطعام احتواء على الكربوهيدرات (1.3 في المائة).
- الدهون والزيوت
لا تتسامح الحمية الغذائية المنخفضة الكربوهيدرات بل تشجعها باستثناء زيت فول الصويا وزيت الذرة.
ومن المواد الذي ينصح بتناولها في هذه الحمية الزبدة وزيت الزيتون البكر الغني جدا بالمواد المضادة للأكسدة والالتهابات وزيت جوز الهند الذي يعتبر أيضا من أفضل أنواع الزيوت بعد زيت الزيتون وهو مهم جدا لعملية الهضم ومفيد على صعيد قتل الشهية على الطعام والمساعدة في حرق الدهون الضارة. أضف إلى ذلك زيت الأفوكادو وبعض أنواع الشحوم.
ومن المواد التي ينصح بتناولها أيضا في هذا الأمر من الحميات هو الماء والشوكولاته الداكنة القليلة السكر والمفيدة للمخ ومحاربة ضغط الدم والصودا والشاي والقهوة والتوابل والبهارات والأعشاب وهي كثيرة ومفيدة من الكثير من النواحي الصحية.
