العرب اول من استغله على نطاق واسع قبل ان يعادل وزنه وزن الذهب
السكر احلى المواد الساحرة
لندن- كمال قدورة
هل يمكن تخيل العالم من
دون سكر؟ من دون حلويات من دون هذه المواد والكماليات كما كان تعتبر قديما ؟. صعب
جدا ، فهو ليس من اكثر المواد استهلاكا في العالم فحسب بل هو من اكثرها انتشارا ،
اما عبر السكرين الابيض والاسمر العاديين الذان نضيفهما الى المشروبات الساخنة
والباردة ، واما عبر السككار وشتى انواع الحلويات والشوكلاته التي نتناولها
بانتظام هذه الايام حتى صارت جزءا لا يتجزأ من حياتنا. ولاهمية المادة الساحرة
الناصعة البياض احيانا ، يصعب العثور على منزل لا يحتوي على مادة السكر كما هو
الحال مع الملح .
باية حال ، فإن السكر
الذي نستخدمه بكثرة لتحلية الشاي والقهوة والشراب والطعام بشكل عام يرجع الى ما
يعرف بمادة ال " سوكروز" (Sucrose) المستخلصة من النباتات فقط . وهناك مادة اخرى يصنع منها السكر
وهي ال "لكتوز " (Lactose)
الموجودة في الحليب بشكل عام. والكلمة تعني باللاتينية "حليب" . وهناك
ايضا مادة ال"فروكتوز " (Fructose) التي يشير الى السكر وهي موجودة في الكثير من الاطعمة والنباتات
وخصوصا الفاكهة والعسل والبصل والبطاطا الحلوة وغيره . لكن علميا عندما يجري
الحديث عن السكر ، هذا يعني ان الحديث يدور حول ما يعرف ب" مونوساكرايدز
" (Monosaccharides) وهي كلمة من اصل يوناني تعني
" السكر الوحيد " بمعنى " السكر الاولي " ومن انواعها
ال"غلوكوز " . وهذه المادة هي اساس ما يعرف بال"كاربوهايدراتس
" (Carbohydrates) او ما اطلق عليه اسم النشويات
احيانا . وعادة ما تلعب دورا كبيرا في تخزين وتأمين الطاقة للجسم والخلايا بالطبع
وبالتالي مهمة جدة لجهاز المناعة والتلقيح وتخثر الدم وتطور الجسم بشكل عام .
وتوجد ال" كاربوهايدراتس " بكثرة في الحبوب الفصوليا والارز والبطاطا
والخبز والسباغيتي وغيره. وتنصح المؤسسات الكندية والاميركية منذ سنوات المواطنين
بالإكثار من تناول ال"كاربوهايراتس" لقدرتها على منع السكتة القلبية .
اسم السكر بالإنكليزية (sugar) كما هو الحال في اللغات الاوروبية الاخرى ( الايطالية والفرنسية والاسبانية ) ، يعود الى
الاسم المستخدم باللغتين العربية والفارسية وهو اسم مأخوذ من اللغة السنسكريتية
وكلمة " شاركارا" (Sharkara)
بالذات . ولا يزال يطلق عليه بالإيطالية اسم " زوكيرو " (zucchero) وفي البرتغالية "اشوكر " (açúcar ) وفي الإسبانية "ازوكار" (azúcar) وفي الفرنسية القديمة " زوكر " (zuchre) والحديثة "سكر" (sucre) واليونانية "زاخاري " (zahari) الذي يعني "بلور" او "حصى" . ويطلق الإنكليز
على السكر الهندي البني الخشن اسم "جاغاري
" (jaggery ) ، وهو ايضا من اصول
سنسكريتية .
تاريخيا بدأ سكان الهند يمضغون
قصب السكر لامتصاص شرابه الحلو ، ولحلاوته بالطبع كما كنا يفعل الاطفال الصغار في
لبنان، ولم تتم بلورته وتكريره كما هو الحال الآن، الا ايام حكم عائلة غوبتا عام
350 . ولان قصب السكر بشكل عام جاء من الجنوب والجنوب الشرقي للقارة الآسيوية، فإن
هناك الكثير من انواع القصب وبالتالي انواع السكر في الهند ونيو غينيا وغيره . لكن
تقول معلومات اخرى ان استخراج المادة الحلوة من قصب السكر ، بدأ في الهند في القرن
السادس قبل الميلاد ، وقد دون الكسندر المقدوني ملاحظات هامة عنه اثناء وجوده هناك
في القرن الرابع قبل الميلاد ، إذ سجل ان الهنود يصنعون العسل من دون النحل، أي
انهم يستخرجونه من مصادر اخرى .
وتشير المعلومات
التاريخية ، الى ان العرب ايام التمدد الاسلامي تعلموا واتقنوا كيفية صناعة السكر
عبر الهنود ، وكانوا اول من استغل قصب السكر على نطاق واسع ولغايات تجارية كبيرة
في العالم ، فبنوا على نطاق واسع المطاحن والمصافي والمصانع وقبل ذلك بالطبع
المزارع .
وكان العام 1390 عاما
حاسما في تاريخ السكر، إذ تمكن العرب من استخراج ضعفي ما يجري عادة استخراجه من عصير
القصب، مما ادى الى توسع صناعته وانتشار زراعته في مناطق الاندلس في اسبانيا
والغارف في البرتغال ( مناطق حارة نسبيا ) وجزيرة صقلية الإيطالية ومن هناك انتشر في جزر الكانري وماديرا وجزر
الازوريس في الاطلسي. .
وبدأ الاوروبيون
باستبدال العسل كمحل للمشوربات وغيره ، واستخدام انواعا من السكر الخشن بعد الحروب الصليبية .
وقد بدأ الاسبان زراعة
قصب السكر على نطاق واسع عام 1506 في منطقة ال"وست انديز " ولاحقا في
كوبا عام 1523 وبعد ذلك بدأ البرتغاليون تجاربهم مع قصب السكر في البرازيل عام
1532 .
ويقول المؤرخون ان البرتغاليين
هم الذين نقلوا زراعة قصب السكر الى البرازيل (2000 مطحنة في ديمرارا وسيرنام
) وجزيرة كاترينا ( 800 مطحنة ) .
. وانتقلت تقنية صناعة
السكر الى الولايات المتحدة ، وتم تطويرها من قبل الاوروبيين ايام الثورة الصناعية
وبالتحديد في القرن السابع عشر .
وتشير الوثائق ان
الهولنديين نقلوا زراعة قصب السكر لغايات انتاج السكر على نطاق واسع من اميركا
الجنوبية الى جزر الكاريبي حيث زرع القصب من باربيدوس الى فيرجين. ويقال ان وزن
السكر بداية القرن السابع عشر كان يعادل وزن الذهب ، مما دفع الاوروبيون الذين
سيطروا على اميركا آنذاك من جعل الكاريبي اهم مصدر للسكر في العالم لرخص اليد
العالمة نسبة الى سكر آسيا، آنذاك .
وخلال القرن الثامن عشر
كان الانكليز او البريطانيون بالاصح ، يسيطرون على الساحة وعلى عالم صناعة السكر
في الكاريبي ، ومع نشاطهم، اصبح السكر مادة اساسية في العالم لاول مرة كما هو
الحال الآن ومتوفرة لجميع الطبقات والناس، أي بكلام آخر تم تحرير السكر وتعريف
العالم عليه، بدلا من البقاء حكرا على الطبقات العليا والقصور واصبح مادة
استهلاكية تجارية . وبعدها ايضا انتشرت صناعة الشوكلاته والسكاكر والحلويات بشكل
تجاري واسع.
نهاية القرن الثمن عشر
تمكننت صناعة السكر اكثر من السابق واصبحت المصانع والآلآت الضخمة التي تقوم بشتى
المهام جزءا لا يتجزأ من عالمها . وتم استخدام اول محرك يعمل على الطاقة البخارية
في مطاحن السكر في الكاريبي وفي جاميكا تحديدا عام 1768 ومن هناك انتشرت ظاهرة استخدام
المحركات الحديثة في جميع انحاء العالم . وفي هذه الفترة ايضا بدأ الاوروبيون
يدرسون احتمالات استخراج السكر من مصادر اخرى غير قصب السكر ويناسب البيئة
الاوروبية الباردة فعثروا على الشمندر الذي يقال انه مصدرا ل30 في المائة من السكر
في العالم حاليا .
حاليا تجري حروب تجارية شتى بين الكثير من الدول
على تصدير السكر وانتاجه وخصوصا بين الكثير من دول العالم والإتحاد الاوروبي الذي
يدعم قطاع انتاج السكر ليمنع احتمال استيراد كميات من الخارج كما هو الحال في
اليابان واميركا.
وعندما اعتبرت الكثير من
الدول منع اوروبا أي عمليات استيراد من الخارج مخالفا للقوانين الدولية وحرية
التجارة لجأ الإتجحاد الاوروبي الى تخفيض سعر السكر بنسبة 40 في المائة تقريبا
لوضع حد لاي محاولة للإستيراد من الخارج .
باية حال ، فإن السكر
واحد من اهم المواد التي يتم الإتجار بها في العالم ، وهي من اهم المواد الاساسية
التي تستخدمها كل الشعوب يوميا وبكثرة ، اما لغايات التحلية واما لصناعة الحلوى
وغيره من انواع القطر . وهناك ما لا يقل عن مئة دولة من الدول المنتجة له حاليا .
وتشير المعلومات ان استهلاك السكر حول العالم يترواح بين 4 كلغم للفرد في اثيوبيا و40
كلغم للفرد في بلجيكا . ويقال ان معدل استهلاك الفرد في بعض البلدان يصل الى 35
كلغم في السنة .
ولا بد من التأكيد هناك
ان معظم السكر المستهلك حول العالم يأتي من قصب السكر الذي ينمو بكثرة في المناطق
الحارة ومن الشمندر الذي يزرع بكثرة في المناطق الباردة . وينتج من قصب السكر 6
مرات ما ينتج من الشمندر عادة على ذمة احصاءات عام 2005 ، رغم ان بعض المصادر تشير
الى ان 30 في المائة من السكر في العالم يأتي من الشمندر كما سبق وذكرنا . وينتج السكر بكثرة من البلح او
التمر والنبتة العشبية المعروفة باسم "سورغوم " (Sorghum) بالإضافة الى القيقب (Sugar Maple) . ووصل الإنتاج العالمي من السكر عام 2005 حوالي 134.1 مليون طن
. وعادة ما يزرع الشمندر بكثرة في كاليفورنيا واليابان واوروبا والمناطق الباردة
او الشمالية نسبيا . وتعتبر القارة الاوروبية من اكثر الدول استيرادا لمادة السكر
الطيبة في العالم .
يزرع قصب السكر بكثرة في
المناطق الحارة والإستوائية واهم الدول المنتجة له حول العالم هي البرازيل والهند
واستراليا والمكسيك والصين وتايلاندا . وتعتبر البرازيل الاهم دوليا إذ تنتج سنويا
30 مليون طن ( احصاءات 2006) ، ويليها الهند ب21 مليون طن وثم الصين ب11 مليون طن
( رابع اهم منتوج في الصين ) وبعدها تايلاندا والمكسيك ب 5 مليون طن . ويبدو واضحا
الوضع الهام الذي تتمتع به القارة الآسيوية . فانتاج الصين وتايلاندا والهند معا
يشكل 40 في المائة من الإنتاج العالمي . اميركا اللاتينية تأتي في المرتبة الثانية
بنسبة 32 في المائة من الإنتاج العالمي ثم كل من افريقيا واميركا الوسطى بنسبة 8
في المائة واخيرا استراليا بنسبة 5 في المائة . ولا يشكل انتاج كل من الولايات
المتحدة واوروبا والكاريبي اكثر من 3 في المائة .
.
كادر (1) :
عنوان: مكونات السكر
الابيض الناعم الطبيعية .
- بوتاسيوم---------------- 2 ملغم ( 0 %) .
- حديد ----------------- 0.01 ملغم
( 0 %) .
- كالسيوم -------------- 1 ملغم ( 0 %) .
- فيتامين "بي 2 " (ريبوفلافين ) ------------ 0.019 ملغم (1 % ) .
- بروتين ----------------- 0 غرام .
- دهون ------------------0 غرام .
- سكر ----------------- 99.91 غرام .
- نشويات ------------- 99.98 غرام .
- الياف -------------- 0 غرام .
- ماء --------------- 0.03 غرام .
المصدر : (: USDA Nutrient database) .
كادر (2)
عنوان: مكونات السكر
الاسمر الطبيعية .
- زنك -------------------- 0.18 ملغم
(2 %).
- صوديوم
---------------- 39 ملغم ( 3 %) .
- بوتاسيوم---------------- 346 ملغم ( 7 %) .
- فوسفور ---------------- 22 ملغم (3 %).
- مغنيزيوم -------------- 29 ملغم ( 8 % ) .
- حديد ----------------- 1.91 ملغم ( 15 %) .
- كالسيوم -------------- 85 ملغم ( 9 %) .
- فيتامين "بي 1" ( ثيامين ) ------ 0.008 ملغم ( 1% ) .
- فيتامين "بي 2 " (ريبوفلافين ) ------------ 0.007 ملغم (0 % ) .
- فيتامين "بي 3 " ( نياسين )--------------- 0.082 ملغم (1 %).
- فيتامين "بي 6 " ---------- 0.026 ملغم ( 2 % ).
فيتامين "بي 9 " ( فولات)
------------------- 1 ملغم ( 0 % ).
- بروتين ----------------- 0 غرام .
- دهون ------------------0 غرام .
- سكر ----------------- 96.2 غرام .
- نشويات ------------- 97.33 غرام .
- الياف -------------- 0 غرام .
- ماء
--------------- 1.77 غرام .
المصدر : (: USDA Nutrient database) .
