مئات من الانواع الفاخرة في المشرق
لندن – كمال قدورة
الإجاص من الفاكهة النوعية، إذ انها تعتبر فاخرة في بعض
البلدان الحارة وضرورية في بعض البلدان الباردة في الشمال . إذ ان هناك فارق كبير
بين بعض الانواع الآسيوية والمشرقية الصفراء والطيبة واللذيذية، والانواع
الاوروبية الخضراء والكبيرة التي تستخدم للطبخ وشتى انواع الحلوى والمنتجات
الغذائية . ففيما يباع الإجاص الذي يطلق عليه المصريون والكثير من الشعوب العربية
اسم "الكمثري " بالكميات في
اوروبا وباسعار البطاطا ، يباع في ايران ولبنان وسوريا وفلسطين وتركيا واليونان
وايطاليا وغيرها من البلدان، كفاكهة موسمية نادرة وفاخرة . ولا يعتبر الإجاص من
الفاكهة المعروفة جدا الا انه من الانواع الاساسية في سلة الغذاء العالمية من
الفاكهة وانواعها الكثيرة . ويستهلك الإجاص في معظم البلدان العربية عادة طازجا ويفضل ان بكون
ناضجا وحلوا ذو رائحة طيبة وفريدة . واحيانا يستخدمه البعض في لبنان وسوريا
وفلسطين والعراق والخليج في عالم الحلوى والفطائر كما يتم الحال مع التفاح .
وعادة ما يعتبر الإجاص لندرة انواعه الطيبة وقلة اشجاره
نسبة الى غيره من انواع الفاكهة في بعض المناطق العربية ، من الانواع الغالية
الثمن. وفي لبنان تعتبر افضل انواعه الانواع الجبلية التي تنمو في المناطق العالية
في جبل لبنان والشوف وبعض مناطق البقاع ومنها بعلبك وزحلة والبقاع الغربي لما
تتمتع به من احوال جوية طيبة ومناسبة ن جافة وباردة في الشتاء وحارة في الصيف .وتتخذ
الكثير من الشعوب من شكل الإجاص المتمتيز ، رمزا لصناعتها المطبخية وشتى المآكل ،
إذ تستخدم في زينة الحلوى كقطع كبيرة وصغيرة ملونة وفي السكاكر وانواع البوظة .
ومع ازدياد الإهتمام العالمي مؤخرا وزيادة المساحات
الزراعية الخاصة بالإجاص، يتوقع ان يصبح الإجاص كالبرتقال والمانغو والتفاح من
الانواع الاساسية والهامة في الإنتاج والتصنيع الزراعي حول العالم. ولذا يتم
االتنافس بشدة بين عدة دول ومنها الصين والارجنتين واميركا والتشيلي على الاسواق
الدولية التي يغلب عليها المستوردين .
الاسم العلمي للإجاص هو" بيروس " (pyrus)
او الاوروبي " بيروس كيميونس " (pyrus communis)، من عائلة "Rosaceae" المعروفة في عالم اشجار الفاكهة . والاسم
الإنكليزي "بير " (pear) يتدرج على الارجح من الالمانية "بيرا
" (pera) التي ترتبط على الارجح بالكلمة اللاتينية " بيرا " (pira
). ويطلق عليه في الهند اسم "ناشابتي " (nashpati ) . وهناك فارق كبير بين
النوع او الاصل الاوروبي والآسيوي " " (Prunus
pyrifolia.) .
بالرغم من وجود انواع كثيرة من الإجاص، فإن التجارة به
تختصر على 20 او 25 نوعا فقط من اوربا و10 الى 20 من آسيا. وتشير الإحصاءات ان
هناك 81 دولة منتجة للإجاص حول العالم ويتربع على راس لائحة المنتجين حاليا
الارجنتين الصين . ويفرز العالم ما مساحته 5 مليون هكتار لزراعة هذه الفاكهة
الطيبة واستغلالها . وينتج العام حسب احصاءات العامين الماضيين ما يقارب من 20 مليون
طن متري، اي حوالي 20 بليون كيلو . الصين تحوز على 56 في المائة من الإنتاج
العالمي ، وايطاليا على 5 في المائة كما هو حال الولايات المتحدة الاميركية .
وتنتشر زراعة الإجاص في كل من ولايات واشنطن واريغون وكاليفورنيا بالطبع . وتقول
وزارعة الزراعة الاميركية في تقريرها الأخير عن عالم الاجاص ، ان الارجنتين والصين
يسيطران على الساحة من ناحية كميات الإنتاج والتصدير واوروبا وروسيا من ناحية
الإستيراد . وتنتج الصين سنويا ما يقارب 12.6 مليون طن متري وستنافس قريبا
الارجنتين التي تتربع على راس لائحة الدول المصدرة له، رغم انها لا تصدر اكثر من 3
في المائة من الإنتاج المحلي العام. وفيما ستنافس الصين الولايات المتحدة في
الميزان التجاري لعالم الإجاص الولايات المتحدة ، ستتعرض الولايات المتحدة الى تحد
اكبر من روسيا وبعض الدول الآسيوية الاخرى .
وتعتبر روسيا من اكبر الاسواق العالمية المستوردة للإجاص
في العالم ، وقد ارتفعت نسبة المستورد منه العام الماضي الى 14 في المائة ويتوقع
ان ينمو السوق اكثر العام المقبل وبنسبة لا تقل عن 9 في المائة. وتتطلع الولايات
المتحدة الى منافسة الصين في هذا السوق الضخم والهام .
وصل انتاج الولايات المتحدة من الإجاص العام المضي الى
حوالي 798 الف طن متري اي بنسبة 4 في المائة اكثر عن العام السابق ( 2006 ) .
وتستخدم الولايات المتحدة 60 في المائة من انتاجها كأجاص طازج اما الباقي 40 في
المائة فيتم استغلاله وتصنيعه كعصير ومعلبات مختلفة الانواع والغايات . وتتركز انواع " غرين انجو
" (GreenAnjou ) و"بارتليت " (
Bartlett ) و "سيكال " (Seckel)
و " ستاركريمزون" (Starkrimson) و " كونكورد "
(Concord )، على ساحة الإجاص الطازج في الاسواق . ويعتبر ال" غرين
انجو " الذي يزرع في ولاية واشنطن اكثر الانواع تصديرا . وتحوز الولاية على
43 من انتاج الاجاص في الولايات المتحدة بشكل عام يأتي بعدها ولايتي كاليفورنيا ب
28 في المائة واريغون ب 26 في المائة .
وتصدر الولايات
المتحدة 22 في المائة من انتاجها العام أي 155 الف طن متري . وتحتل المكسيك راس
لائحة الدول المستوردة من الولايات المتحدة بنسبة 45 في المائة من كميات التصدير .
ويلي ذلك كندا بنسبة 14 في المائة .
تاريخيا ، بدأت المجتمعات بتحصيل وزراعة الإجاص منذ قديم
الزمان ، وقد اعتبره الشاعر هومر في القرن الثامن قبل الميلاد " نعمة من نعم
الآلهة " ، وقام اهل روما الذين احبوه كثيرا بتكوير زراعته والعناية بهه
وبتأصيل ما لا يقل عن 50 نوعا من انواعه الطيبة والمعروفة حاليا . وقد ساهمت
الامبراطورية الرومانية بنشر الإجاص في اوروبا بشكل عام . ومنذ ذلك الحين تم تأصيل
واستحداث مئات الانواع الجديدة . ولم يستخدم اهل روما الإجاص كما هو معروف طازجا
بل مشويا مع العسل وبانواع كثيرة. وهناك
الكثير من الوصفات الإيطالية القديمة لطبخ الإجاص والتمتع به .
كما تشير الدراسات الأركليوجية ، ان اهل الصين وفرنسا
ومنطقتي كورنوول ودانفيشار في انكلترا عرفوا الإجاص وزرعوه قبل 3000 عام . وتأتي
معظم الانواع التي تنتجها الصين من منطقة
تيان شان الجبلية ومنها انتشر شمالا وجنوبا وتطورت لتصبح حوالي 20 نوعا
.
الحفريات الاخيرة ، تشير الى ان سكان سويسرا
كانوا اول من عرف الإجاص في اوروبا . ولا يزال النقاش حادا ما إذا كانت اوروبا قد
عرفت الإجاص ام التفاح اولا . وقد ذكر الإجاص في اللغة السلتية أي قبل الرومان ،
وبعض اللغات الاوروبية الاخرى القديمة . وتم
العثور على آثار الأجاص القديمة في الكثير من المواقع ايضا من بحر قزوين الى
اوروبا الشمالية . الوثائق البريطانية تشير الى ان الإجاص ارسل عبر شركة
"ماسيتشوسيتس " عام 1620 للزراعة الإستغلال العام في المستعمرات
الإنكليزية في العالم الجديد وخصوصا بليموث . ويسجل تحصيل اول عشر انواع من الإجاص
الاسود ( للطبخ ) نهاية القرن الثامن عشر على يد الاميركي جورج ميسون . وقد انتشرت
زراعة الإجاص في المستعمرات البريطانية في اميركا في بعض المناطق للتمكن من البقاء
، وخصوصا في ولايات كارولاينا وجورجيا وفلوريدا ونيويورك وكاليفورنيا وغيرها.
ويطلق الاميركان على النوع الآسيوي اسماء كثيرة مثل "اجاص كوريا "
و"اجاص اليابان " و" اجاص الصين " و" ايجاص تايوان
" . وقد جرت اول محالات تحسين انواع الإجاص حديثا في ولايتي بنسلفينيا
وفيلادلفيا .
ويشتهر نوع " كييفير " (Kieffer) الذي يحمل اسم صاحبه – وهو
من الانواع المأصلة الذي يتمتع برائحة طيبة
– من افضل الانواع الموجودة حاليا في العالم وخصوصا اوروبا الشمالية ، إذ
ان شجره مقاوم للبرد والامراض وتستغل ثماره للطبخ وخصوصا الحلوى.
وحول الفاوائد الصحية للإجاص، تقول المعلومات المتوفرة ان
الإجاص مفيد جدا في حماية خلايا الجسم من التلف . كما يعمل الإجاص الذي يحتوي على
مواد كثيرة مضادة للأكسدة ، على تقوية جهاز مناعة الجسم ، بتقوية الكريات البيضاء
. كما يساعد الإجاص على خفض نسبة الكوليسترول في الدم ، ويحمي من الإصابة بالسرطان
وخصوصا سرطان القلولون.
وتستخدم بعض الشعوب
الإجاص لمعالجة الإمساك وبعض اوجاع المعدة وتسريع عملية الهضم . ومن حسنات
الإجاص انه يمنع امراض الكلى والكبد والقلب ويعتبر من الثمار المهدئة والمفيدة
للأمعاء . كما يساهم في التخفيف من اضطرابات المجاري البولية .
ويستخدم الإجاص ايضا مع العسل والبيض لمعالجة البشرة
الجافة وانعاشها .
.
كادر ( 1) .
عنوان : مكونات
الإجاص الطبيعية.
زنك -------------------- 0.01 ملغم (1%).
بوتاسيوم---------------- 119 ملغم ( 3%) .
فوسفور ---------------- 11 ملغم (2%).
مغنيزيوم -------------- 7 ملغم ( 2% ) .
حديد ----------------- 0.17 ملغم ( 1%) .
كالسيوم -------------- 9 ملغم ( 1%) .
فيتامين "سي " -------- 4.2 ملغم ( 7% ) .
فيتامين "بي 1" ( ثيامين ) ------ 0.012 ملغم (
1% ) .
فيتامين "بي 2 " (ريبوفلافين ) ------------
0.025 ملغم (2% ) .
فيتامين "بي 3 " ( نياسين )---------------
0.157 ملغم (1%).
فيتامين "بي 5 " ( حمض البانتوثينيك ) ----
0.048 ملغم ( 1%) .
فيتامين "بي 6 " ---------- 0.02 ملغم ( 2% ).
فيتامين "بي 9 " ( فولات ------------------- 7
ملغم ( 2% ).
بروتين ----------------- 0.38 غرام .
دهون ------------------0 غرام .
سكر ----------------- 9.8 غرام .
نشويات ------------- 15.4 غرام .
الياف -------------- 3.1 غرام .
المصدر : (: USDA Nutrient database) .
كادر ( 2) .
عنوان : الدول المستوردة .
الإتحاد الاوروبي ------------- 23 % .
روسبا ----------------------- 24 % .
آخرون ----------------------- 20 % .
البرازيل--------------------- 9 % .
الولايات المتحدة ------------- 6 % .
اندونيسيا --------------------- 6 %.
المكسيك ---------------------- 6 % .
كندا ------------------------ 5 % .
كادر (3) .
عنوان : الدول المصدرة .
الارجنتين ------------------- 27 % .
الصين --------------------- 26 % .
اوروبا -------------------- 17 % .
الولايات المتحدة ----------- 9 %.
جنوب افريقيا ------------ 8 % .
التشيلي ---------------- 8%.
آخرون ---------------- 4 % .
المصدر : وزارة الزراعة الاميركية .
