اطباق يونانية تقليدية - Classic Greek Dishes

10 من اطيب الاطباق اليونانية الشعبية

 

لندن - كمال قدورة 

موساكا – Moussaka

واحد من اكثر الاطباق اليونانية شهرة وشعبية في الداخل والخارج وهو  من الاطباق الهامة بالنسبة للناس كما هو الحال مع طبق اللازانيا بالنسبة للايطاليين . إذ ان الطبق الذي يطبخ بالفرن يحضر من رقائق الباذنجان المقلية وطبقات البندورة واللحم المفروم المحضرة بالثوم والبصل والقرفة مع صلصة الباشاميل والجبن المبروش.

وحول عملية التحضير،  يتم قلي اللحمة المفرومة مع البصل وورق الغار والقرفة وقليل من رب البندورة والبندورة او صلصة البندورة  على نار هادئة لنصف ساعة على الاقل . ثم تقطع شرائح البطاطا والكوسا والباذنجان الرقيقة قبل قليها ، يعض النائ يرشونها بزيت الزيتون والملح وطبخها بافرن قبل استخدامها للطبق . توضع رقائق البطاطا اولا في قاع الصينية وتغطى بطبقة من اللحم المفروم المطبوخ وفوق ذلك تفرد شرائح الباذنجان والكوسا كطبقة ثالثة ثم توضع طبقة رابعة من اللحم المفروم فوق ذلك قبل اضافة طبقة صلصة الباشميل المخلوطة بالجبن المبروشة  (يضاف اليها صفار بيضة ) ، واخيرا توضع الصينية لمدة 40 دقيقة في الفرن قبل التقديم .

السلطة اليونانية - Greek salad

السلطة اليونانية واحدة من اطيب انواع السلطات في العالم وابسطها ـ ولربما هي افضل الاطباق اليونانية النباتية على الاطلاق .  ويطلق عليها اسم سلطة خورياتيكي - χωριάτικη σαλάτα  الذي يعني باليونانية سلطة الضيعة . وهي فعلا سلطة فلاحين من الدرجة الاولى .

تحضر السلطة من قطع البندورة او شرائحها وقطع الخيار الطازج ويوضع فوق الخيار والبندورة قطعة كبيرة من جبنة الفتة المالحة وعلى الجبنة شرائح ناعمة من البصل الاحمر. ويرشح فوق الخضار والجبنة عشبة الاوريغانو القريبة جدا من المردقوش والزعتر من ناحية الطعم .  ويضاف الى كل ذلك الخل وزيت الزيتون . هناك بالطبع انواع عدة منها إذ يضيف البعض الزيتون والبعض الآخر الفلفل الاخضر الحلو والخس وغيره .

باستيشيو -  Pastitsio

طبق بيتي ممتاز آخر ، يحضر في الفرن، يوضع في قاع الصينية طبقة من المعكرونة او الباستا الغليظة والمقطعة والمطبوحة مع الجبن ثم طبقة اخرة من اللحم المفروم المطبوخ بالبصل والبندورة والبقدونس وجوز الطيب والقرفة وفوف هذه الطبقة طبقة اخرى من الباستا وفوق هذه الطبقة طبقة اخرة ثخينة من صلصة الباشاميل الطيبة . ويقدم الطبق كطبق رئيسي مع السلطة . يعود اصل الاسم باستيشيو الى الطبق الايطالي pasticcio وهوطبق من فطائر اللحم او السمك او الباستا ويعود اصل الاسم الى اللاتينية pastīcium  الذي ينحدر من باستا - pasta الذي يعني فطيرة .

فاسولاذا - Fassolatha

تحضر هذه الشوربة من الفاصوليا البيضاء والجزر والكرفس والثوم والبصل . تقطع الخضار قطع كبيرة وتقلى بزيت الزيتون قبل ان يضاف الى الخليط الفاصوليا وورق الغار وبعض من اكليل الجبل ومرق الدجاج _ يطبخ الخليط على نار هادئة لاكثر من ساعة بعض اضافة الملح والبهار. بعض الناس يضيفون صلصة البندورة الى الخضار ويزينون بالبقدونس .

افغوليومنو - Avgolemono

تحتوي هذه الشوربة الكلاسيكية على لحم صدر الدجاج الابيض والبصل والكرفس والجزر وورق الغار وحب الفلفل الاسود والملح والارز والبيض والليمون . عادة ما يسلق الدجاج مع بقية المكونات قبل ان يضاف اليها الارز والبيض المخفوق بالحامض . افغة تعني بيض وليمونو تعني ليمون باليونانية .

 كيفتيذيس - Keftethes

تقدم الكفتة اليونانية كاحد اطباق المازة الى جانب سلطة اللبن والخيار والخبز او كاحد الاطباق الرئيسية الى جانب جبنة الفتة المالحة والسلطة . كما يمكن تقديمها باردة او ساخنة.

وعادة ما تضم خلطة كتل او كرات الكفتة اليونانية ، زيت الزيتون والطحين ولحم البقر المفروم البصل الناعم والثوم المهروس والبقدونس والنعنع الجاف والخبز المحمص الناعم والحليب والبيض والجبنة المبروشة والملح والفلفل الاسود المطحون. وعادة ما يتم خلط كل شيء قبل غمس الكرات بالطحين وقليها بالزيت .

وعندما تطبخ كرات الكفتة بصلصة البندورة مع القرفة بالفرن وتاكل الى جانب الارز كما هو الحال مع الطبق الرئيسي في ازمير التركية يطلق على الطبق اسم سوتزوكاكيا -  soutzoukakia .

بابوتساكيا – Papoutsakia

طبق البذنجان الطيب هذا من الاطباق الرئيسية التي يقدم الى جانبها السلطة .  يحتوي الطبق على  الباذنجان والملح والفلفل الاسود وزيت الزيتون والبقدونس والاوريغانو وصلصة والبندورة والبندورة الطازجة والبصل والثوم ولحم العجل المفروم واحيانا الفلفل الاخضر والجبن وصلصة الباشاميل .

يتم عادة تقطيع الباذنجان الى النصف وسلقه ووضعه في الصينية ، وقلي البصل والثوم واللحم وبقية المكونات لتحضير الحشوة . توضع الحشوة في قلب الباذنجان ويطبخ في الفرن واحيان تغطى حشوة اللحم بالباشاميل واحيانا بالجبنة .

غيغانتيس بلاكي - Gigantes Plaki

يحتوي طبق المازة الشهير هذا على الفاصوليا البيضاء الكبيرة (لا العريضة ) وزيت الزيتون والثوم والبصل الناعم والبقدونس الناعم والكرفس والماء الساخن والجزر والبندورة المفرومة وعشبة الاوريغانو والملح والفلفل الاسود المطحون .

هناك العديد من الطريق لتحضير الطبق لكن اسهلها هو وضع زيت الزيتون في قاع الصينية ثم اضافة البندورة المقطعة والبصل والثوم والبهارات والطرفي والبقدونس والجزر وطبخها بالفرن قبل اضافة الفاصوليا اليها بعد ان تسلق . يضاف الى الصينية بعض الماء وتدخل الفرن للطبخ من جديد . وعادة ما يرغب الناس الطبق الى جانب جبنة الفتة المالحة .

بساروسوبا - Psarosoupa

 شوربة السمك وهو اسم الطبق الذي يعتبر من اطباق الشوربة الشعبية والمرغوبة في البلاد وخصوصا في الجزر .

وهو ايضا طبق بسيط كما نلاحظ في الكثير من الاطباق اليواناينة اذ يشمل على قطع الجزر والكرفس والبصل والبقدونس والبطاطا وعادة ما يتم سلق الخضار قبل اضافة قطع السمك والبهارات ورشة من اكليل الجبل للطبخ على نار هادئة .

 

سباناكوبيتا - Spanakopita

فطيرة السبانخ هذه تضم السبانخ المفروم والبيض والملح وزيت الزيتون وجبنة الريكوتا البيضاء وجبنة الفتة المالحة والفلفل الاسود عجينة الفيلو الرقيقة والشبت . تثطع السبانخ عادة وتوضع في قدر ويضاف اليها الجبنة والشبت والفلفل الاسود والملح وزيت الزيتون وبعدا تخلط هذه المكونات مع بعضها البعض بعد ذلك يتم اضافة البيض المخلوط للحضول على حشوة ممتازة . تفرش عجينة الفيلو على صينية ويضاف اليها حشوة السبانخ قبل لفها من جديد بالفيلو وطبخها بالفرن .